katibimde iftar bilgeoğlunda baklava

, , Sende yorum yap

Üsküdar’dan Salacak’a dogru yeni sahil yoteiptm üzerinde, deniz ile yol arasinda kalmis biblo gibi bir cana vardir, ismi Semsipasa Camii. 1580 yilinda Isfendiyarogullari’ndan vezir Semsi Pasa tarafindan yaptirilmistir. Cami tamamlandigmda Semsi Pasa ölmüs, caminin hemen bitisiginde kare planli tek kubbeli bir Tttrb^’ye gömülmüstür,
•Sakir Eczacibasi’mn bana .anlattigina göre Sem-sipasa semti, Istanbul’u seyretmek için en iyi noktadir…
Sakir Eczacibasi fotografa merakli ya… Boynunda fotograf makinesi her hafta sonu Istanbul’u dolasir… Yular önce “Üstat, bir fotografçi olarak Istanbul’a nereden bakmak istersiniz? Hangi noktadan istanbul güzeldir?” diye sordugumda, bana . Semsi Pasa Parki’na gitmemi tavsrye etmisti…
Ben bunu bir hikaye olarak anlatiyorum. Simdi “Semsi Pasa Parki” diye biryer, kalmamis… Yarisi yola, yarisi binaya derken, Çeliker kardesimiz Katibim’i pek begenir… Katibint’e gidince, Ümit Çebker’e hak vermemek imkansiz…
Ramazan boyunca Katibim’de “Iftar Sofrasi” var… Müdür Atilla Fescioflu’nun anlatimi ile 28 çesit ikram için, kisi basina 130 bin ura hesap geliyor. Masalarin üzerine hurma, zeytin ve peynir ce^itieri, bal ve reçel çesitleri diziliyor. Uç çesit çorbadan tercihine göre çorba ikrami var. Ardindan içli köfte ve findik lahmacun… Derken sira ana sicaklara
geliyor… Incik, kuzu kapama, kuzu kizartma veya kebap çesitlerinden hangisi istenir ise… Tatlilarda da seçim imkani var… Künefe, kabak tatlisi veya diger tatlilar,;. Üzerine, semaver ile çay veya
zel kebap yiyip raki içcecek yer bulunamaz. .Kf. Eski Bebek Park Gazfe,:
nosu elemalarindan-‘IM/ Mükremin Yalman JJ——”fe
ki; “Üsküdar’dan, Salacak’a dogru yol üzerinde Angel, Kizkulesi, Deniz ve Inci balik lokanta-lari vardi… Biz dör-düncü balik lokantasi açacak yerde, et lokantasi isletmeyi tercih ettik…” Lokantanin asçibasi si Bolulu Vahap Aslan.. Mustafa Baldan, Ali Demirci, Nuri Barut ser-visden sorumlu…
Ramazandan sonra kebap yemeye, raki içmeye gidecekler için yemek çesitlerinden ve fiyatlardan söz etmek de yarar var…
Meze tabaklari 15 bin lira, (Humus bile var!… Lahmacun 5 ila 8 bin lira, Kebap çesitleri 40 ila 50 bin lira, çig köftenin porsiyonu 25 6in lira, izgara çesitleri 35 ila 40 binlira, künefe 25 bin lira, diger tatlilarin porsiyonu 10 bin lira. Alkolsüz içkiler 10 bin lira. Küçük sise raki 45 bin lira, büyük sise sarap 60 bin lira.
Katibim’de ögle vakitleri de servis var… özellikle tatil günleri ögle saatlerinde aüeler lokantayi dolduruyormus… Ögle yemeklerinde kisi basina 100-130 bin lira, aksam yemeklerinde sinirli ölçüde içki dahil 130-150 bin lira hesap gelirmis.
Ramazan boyunca iftara gideceklere, Ramazan sonu istanbul’u seyrederek yemek yemek isteyenlere tavsiye olunur. (Katibim Lokantasi, Semsipasa Sahil Yolu No: W, Üsküdar, Telefim: 310 9080)
Üsküdar Bit Pazari
“Bitpazarlari” sehirlerin ilgi noktalaridir… Üsküdar’da meydanin hemen yakininda kendinden olusmus, salas bir Bitpazari vardi…
Üsküdar Belediyesi buranin arsasina göz dikti… Bitpazari’m kaldirdi. Yerine beton kunduraci dükkanlari siraladi… Belki Belediye gelir kaynagina kavustu ama, Üsküdar’in cazibesini arttiran bir merkez yok oldu…
Üsküdar Bitpazari’nda benim Mermerci .izzet Baba isminde bir dostum vardi… istanbul’un “en kral mermer çesmeleri” onun elinden geçerdi.,.. Sonra Besiktastaki Asim ortaya çikti…
izzet Baba Bitpaza-ri’ndakî salas dükkanlar yikilmadan öldü… Torunu izzet, Saniver Bitpazari yikildiktan sonra dede meslegini seyyar olarak sürdürmeye çalisti… Simdi, mermer isini birakmis… Kundura satiyormus…
Ben eski mermerlere merakliyim. Üsküdar’da bir baska mermerci dostum var: Nezihi .Yoksun… Üsküdar’in eskicileri, eski Bitpazari’m Kapali Oto-park’in hemen arkasinda, Büyük Hamam Sokak’daki Kiroglu Pasaji isimli binada yasatmaya çalisiyorlar… Nezihi Yoksun’un “Asir Antik” isimli dükkani kapinin hemen karsisinda,.. Çesmeden kuyu agzina, sütundan havana kadar her türlü mermeri satar…
Yolunuz düser ise benden selam söyleyiniz…
Size hem kahve ismarlar hem de fiyatta kolaylik gösterir. (Asir Antik, Nezihi Yoksun, Ridvan Tasçiogulla-n, Buyükhamam Sokak, 19 Üsküdar, Telefon: 341 9102)
Baklavaci Nuri Bilgeoglu
Istanbul’da bugün bine yakin “Gaziantep Baklavasi” satan dükkan var. Bunlarin seksen kadari gerçek “GazIanteplIler’e” ait. Kalani “Bayburt Gaziantep Baklavacisi”, “Sivas Gaziantep Baklavacisi”, “Kastamonu Gaziantep Baklavacisi”,..
Museviler’in Istanbul’a 500 yil önce geldigini biliyorsunuz da, ilk Gaziantep Baklavaci’si-nin Istanbul’a ne zaman geldigidigini duydunuz mu? Ben size anlatayim. Istanbul’a ilk gelen Gaziantep Baklavacisi Mustafa Güllü. 1948 yilinda Karaköy’de dükkan açmis.
Sonra amcaogullari Cevdet ve Atif Güllü 1954 yilinda Beyazit’da faaliyete baslamislar.
Cevdet ve Atif Güllü Istanbul’a gelirken, Gazian-tep’deki Güllüoglu Baklavacisi’nda 1946 yilinda çalismaya baslayan Nuri Bil-geoglu’nu usta olarak yanlarina almislar. Nuri Bilge-oglu 1955 yilinda Kadiköy’de kendi baklavaci dükkanini açmis…
Bugün size yaklasik elli yildir “baklava yapan” Nuri Bilgeoflu’ndan söz edecegim… Nuri Bilgeoglu, 1946 yilinda ise baslamis, 1955 yilindan bu yana kendi baklavalarini satiyor,.. Allah saglik ve uzun ömür versin, hala çalisiyor… Her sabah kalkiyor. Namazini kilip imalathaneye gidiyor… On açimi makine ile yapilan yufkalari oklava ile inceltiyor… Her tepsiye otuz kat yufka düsüyor. Ögle namazi vakti imalathaneden ayriliyor.
Nuri Bilgeoglu’nun Kadiköy yakasinda Iki satis magazasi var. Biri Bahari-ye’de Kadiköy Slnema-si’nin karsi sokaginda, öbürü Kadiköy Çarsisi’nda Bahkçilar’in arkasinda, elektrikçilerin bulundugu sokakta.
Nuri Bilgeoglu baklavalarinda Urfa’dan getirttigi koyun ve keçi yagini kullaniyor. Fistiklar tabii ki Gaziantep’ten!.., Fistikli baklavanin kilosu 50 bin , cevizlinin 40 bin, kaymaklinin 36 bin lira…
Bahariye magazasinda büyük-oglu Tamer, Çarsi magazasinda küçük oglu Fatih yönetici…
Ramazan ayinda, Bay-ram’da ve bayram sonu iyi bir Gaziantep Baklavasi yemek istiyorsaniz Bilge-oglu’na gidiniz… Benden selam söyleyiniz… Tenzilat yapamazlar ama size baklavanin iyi bir kösesinden verirler,.,
(Bilgeoglu Baklavacisi, Bahariye Caddesi, Nail Bey Sokak, No:3 Telefon: 336 7$ 54 m Kadiköy Çarsisi, Muvakkithane Caddesi No: 56, Telefon: 336 00 49)
^

 

Sende yorum yap