Borsa lokantası

, , Sende yorum yap

Borusan Oto’nun Atatürk Kültür Merkezi’nde bir daveti vardi. Davetliler üst salonda bir kokteylden sonra Mozart’in Sihirli Flüt Operasi’ni izlediler.
Atatürk Kültür Merkezi’nin üst kati yüksek tavanli, Taksim Meydani’ni genis bir açidan gören ayakta üçyüz, dörtyüz kisinin agirlanabilecegi bir salon.
Nurhan ve Asim Kocabi-yik’in elini sikip salona girdik…
Bir “baskalik” var… Salonun tanzimi, ikram masalari, garsonlar bir “baska”… Bir seyler degismis. Ikram masalarinin üzerlerindeki yiyecekler de degisik… Siyah elbiseli bir servis elemani yaklasti: “- Nasil? Begendiniz mi? Bundan sonra Atatürk Kültür Merkezi’nin ikram isini Borsa Lokantasi olarak biz yürütecegiz…” dedi. Kendini tanitti, Osmanbey Borsa Lokantasi’nin Met r d’ Ho-tel’i Mustafa Çaliskan imis…
Borusan Oto’nun davetine katilanlar ikramin “baskaligini”, iyiligini fark ettiler.
Benim bildigim Borsa Lokantasi “alaturka” bir lokanta idi… Hatta “içkisiz bir lokanta” idi… Acaba bu “alafranga isi nasil beceriyor?” Merak ettim.
Borsa Lokantasi
Yillar önce, rahmetli babam beni genellikle Sirkeci’deki Konya Lezzet Lokantasi’na götürürdü. Bir kaç defa da Borsa Lokantasi’na götürdügünü hatirliyorum. Borsa Lokantasi Eminönü’nde Zahire Borsasi
Sokagi’nda küçük bir dükkan idi… 1927 yilinda Münir Bey kurmus. Münir Bey’in ölümünden sonra Rahmi Akuguz’a intikal etmis. Kapanir halde iken, 1983 yilinda Borsa Lokantasi’ni bugünkü isletmeci grup, Rasim ve Tahsin Özkanca devralmis. Bu grup daha önce Istanbul-Ankara arasindaki Yemekli Vagonlari isletiyormus.
Rasim ve Tahsin Özkanca 1983 yilinda Borsa Lokantasi’ni Eminönü’nden Sirkeci’deki yeni yerine tasimislar. 1987 yilinda Osmanbey’de bir ikinci Borsa Lokantasi’ni açmislar. Fenerbahçe’deki Kosova Et Lokantasi kapaninca, onun binasinda da Fenerbahçe Borsa Et Lokantasi’ni açmislar. Derken Efendim, Beyoglu ve Taksim’de, ayakta yemek yenilebilen Ingilizce “Fast Food Lokantasi” diye adlandirilan iki yer açilmis. Sirkeci Gar Gazinosu’nu da bu grup isletiyormus. Pek yakinda ABD’de New York’da bir Borsa Lokantasi açilmak üzere imis.
Dostum Ali Bey, Borsa Lokantalarini pek sever. Eski bir “müdavimi”dir. Beni arada sirada Sirkeci’deki lokantaya götürür. Geçen hafta ögle yemegi için ilk defa Osmanbey Borsa Lokantasi’na gittik.
Osmanbey Borsa Lokantasi
Osmanbey Borsa Lokantasi üç katli 250 kisilik kocaman bir lokanta… Hafta içinde ögle saatinde dolu idi… Gelenlerin çogu bölgede çalisanlar ile turistlerdi. Aksam saatlerinde ve hafta sonlari daha çok aileler gelirmis. Çocuk-çocuk, Türk yemegi tatmak isteyenler lokantayi begenirmis.
Osmanbey Borsa Lokantasi’nin isletme müdürü Haci De-miryürek 1972 yilinda Zahire Borsasi Sokagi’ndaki eski lokantada ise baslamis. Osmanbey Borsa Lokantasi’nin asçilari ismail Hakki Günay ile Fikri Karaçay da eski lokantadan gelenlerdenmis.
Osmanbey Borsa Lokantasi’nin güler yüzlü Metr d’Hotel’i Mustafa Çaliskan, müsterilere ilgi gösteriyor. Alt katta küçük bir mermer havuz var. Fiskiyesi siril siril su sesi veriyor… Havuzun basinda bir masaya oturduk. Masalarin üzerlerinde pembe keten örtüler. Pembe keten peçeteler… Her serviste degistiginden mi yoksa lokantanin müsteri hareketi fazla oldugundan mi nedendir bilemem, Borsa benzeri lokantalarda masa örtüleri ve peçeteler tertemiz, fakat herzaman nemlidir. Peçeteyi kucaginiza koydunuz mu islanirsiniz….
Borsa tipi lokantalarin bir özelligi daha vardir… Masaya oturursunuz. Önünüze hemen minik francala tipi, tombik bir ekmek getirirler. Hamuru gerçek francala hamuru, kabugu kitir kitirdir… Benim çocuklugumda, tek tip sehir ekmeginden baska ekmek tatmayanlar için bu çok farkli birsey idi… Ben bu küçük tombik ekmegin iki ucundaki kitir parçalari yemege bayilirdim…
Osmanbey Borsa Lokantasi’nda bizim gittigimiz gün masamiza gene top tombik bir ekmek getirdiler. Ama bu francala tipi degil, hamburger tipi idi. Ve de bir gün önceden kalma hali vardi. Gevsekti… Herhalde müsteriler karinlarini ekmek ile doyurmasinlar diye, önlem alinmis…
Garsonlarimiz Mümin Ti-naztepe ve Ahmet Nalbant yemek listesini verdiler. Yillar öncenin klasik liste gelenegi sürdürülüyor. Günlük yemekler ve fiyatlari listeye daktilo makinesi ile yazilmis. Karbonlu kopya kagidi ile çogaltilmis…
Günümüzde, otellerin lüks lokantalarinda ve de adi sani çok duyulan sosyete lokantalarinda listelerde yer alamayan Türk mutfaginin seçmeleri… Tencere yemekleri…
Pirinç çorbasi 15 bin lira, Dana-kuzu, Tavuk haslama 40 bin lira, Su böregi 25 bin lira, Patlican salatasi, Cacik, Karisik Bursa Tursusu, Kayseri acur tursusu 20 bin lira… Beykoz Kebabi, Firin kebabi, Begendili kebap, Kuzu incik, Kuzu tandir, Sebzeli kebap 60 bin lira, Etli bamya, Türlü ftrin, Etli Ayse fasulye, Karniyarik, Etli kurufasulye, Etli nohut, Semizotu, Kabak kizartma 40 bin lira, Kabak, Biber, Yaprak dolmasi 35 bin lira, Tereyagli-do-matesli pilav ve Kuru fasulye 25 bin lira, Döner, Izgara köfte, Çoban kavurma 60 bin lira, Zeytinyagli dolmalar, imam bayildi, Bakla, Fasulye, Yerelmasi 30 bin lira. Kompostolar ve tatlilar 20 bin lira.
Osmanbey Borsa Lokanta-si’ndan bir kisinin 100 bin lira ile 120 bin lira ödeyerek masadan kalkmasi mümkün.
Her gün 11.30’dan geceyari-sina kadar devamli servis var.
Osmanbey Borsa Lokanta-si’nin bir özelligi de paket servisi… Listede olan yemeklerin tamamini, özel kutulara koyuyorlar. Kutularin havasi aliniyor. Uzak mesafelere tasinmasi mümkün.
(Borsa Lokantasi, Osmanbey Halaskargazi Caddesi Sair Nigar Sokak 90, Osmanbey, Telefon: 232 42 00)
“Catering Servisi”
Borsa Lokantasi
simdi, lokanta disinda, evlerde, davetlerde, törenlerde de yemek ve ikram hizmeti veriyormus. Bu isin basina, Istanbul Sheraton Oteli’nin eski ikram müdiresi Gülyeren Acemoglu’nu getirmisler. On kisilikten iki-bin kisilige kadar davetlerde ikram sorumlulugunu üstleniyor-lar mi s. Evlerde en az on kisilik oturmali veya büfe seklinde yemek servisleri varmis. Içki ev sahibinden olmak üzere, ön ikram, ana yemekler, tatli dahil böyle bir ikram programinin faturasi 3 milyon lira dolayinda imis. Böyle ikramlarda Borsa Lokantasi eve 3 servis elemani gönderiyormus. Yiyeceklerin bir kismi Borsa, Lokantasi mutfaginda bir kismi evde hazirlaniyormus…
(Borsa Lokantasi Davet Servisi, Istiklal Caddesi 87, Telefon: 245 14 84 – 24514 72)
Mustafa Taviloglu devamli iyinin arayisinda, güzelin arayisinda bir isadami… ESÖ.S isi “Mudo” giyim sanayii., .Üret-tigi kadin ve erkek giyim esyalarinin aksesuarlarin satildigi magazalari “farklilastirmayi” basardi.,. Her mevsim degisen dekorlariyla, süslerlyle magazalar figi çekiyor. . . ‘ >
Mustafa Taviloglu, Mudo çizgisi yanina bir de Fransiz markasini ekledi Üç yildir “Chevignon”u pazarliyor.
Chevignon Fransa’da, özellikle genç-dinamik yasi hedef alan fakat her yasta, farkli olmayi, yeniligi özleyenlere hitap eden bir çizgi olarak ortaya çik-rms. Renkler, desenler; sekiller özel olarak Fransa’da gelistiriliyor. Chevignon magazalarindaki mâllarin bir kismi Türkiye’de üretiliyor. Bir kismi ithal ediliyor. Chevignon firmasi da dünya magazalari için Türkiye’den malaliyor.
Halen Türkiye’de 15 Chevignon magazasi varmis. Degisik magazalarda da 35 Chevignon kösesinde satis yapiliyormus.
istanbul’da Vali Konagi Cadde-si’nin Nisantasi kösesinde Chevig-non’un Mega magazasi var. Mustafa Taviloglu bu magazayi özene bezene hazirlamis. Dekorda kullanilan esyalar Fransa’dan geliyor. Dekor degislikçe iade ediliyor. Kendi içinde devamü hareketi olan bir magaza… Kadin ve erkek, her yasta, farkliliktan hoslananlar için giysiler yaninda kadin ve erkek aksesuarlari satiliyor. Çakidan anahtarliga, çakmaktan, küpeye kadar farkli seyler. Magazanin alt katinda tam bir sergi bölümü var. Degisik cam esyalar, mutfak esyalari, ev dekorasyonunda kullanilacak seyler, lambalar.. Hepsi farkli, çogu Chevig-non’un özel çizgisi ffe
üst kâtta özel bir “Kahve-Ban” var… Italyan-Fransiz kahve çesitleri çay, pasta, sandviç satiliyor. Kaime, ine 20 bin Ura, Ekspresso 15 bin Ura, Ev isi pastalarin por-siyonu 30 bin lira, sandviç çesitleri 25-30 bin lira…
Osmanbey’deki Borsa Lokantasi’na giderken, veya lokanta çikisi, Nisantasi’na kadar yürüyüp Che-vignon’u geziniz. Hosunuza gidecek bir seyler bulursunuz. Bir ftncan da yorgunluk kahvesi içersiniz.
(Chevignon, Vali Konagi Caddesi 95, Nisantasi, Telefon: 2254659)
^

 

Sende yorum yap