CİBALİKAPI BALIKÇISI

, , Sende yorum yap

Handan ve Saban Güven’in islettigi Cibalikapi Balikçisi’nin lakerdasi pamuk gibi; Girit ezmesi, kirmizi biber tursusu, patlican salatasi, fava ve taramasi farkli
Istanbul’da, Haliç’te eski Cibali Tütün Fabrikasi’nin, yeni Kadir Has Üniversitesi binasinin hemen bitisiginde, yol üzerindeki üç katli eski, tarihi bir binanin kapisinda “Cibalikapi Balikçisi” levhasi var. Cibalikapi Balikçisi yazisinin altinda küçük harflerle “Giritli” yaziyor. Bu balikçi lokantasini isleten Handan ve Saban Güven’in aileleri Girit göçmeni.Handan ve Saban Güven uzun yillar Bodrum’da Türkbükü’ndeki Giritli’de müsteri agirladi. Sonra Bodrum’daki Giritlili’den ayrildi. Simdilerde Türkbükü’ndeki Giritli’yi uzun süre Handan ve Saban Güven ile ortaklik yapan Giritli Ayse Sen Silay hanim devam ettiriyor.Iki yil önce Türkbükü’nden Istanbul’a göçen Handan ve Saban Güven ise artik Cibalili… Onlan izleyerek Türkbükü’nden Istanbul’a “gelenler” çogaldi ama onlardan sonra gelenler kalici olarak gelmedi. Kisliga geldi. Yazlari Istanbullulari Türkbükü’nde agirlayanlar, kisin Istanbullulari Istanbul’da agirlamak için Türbükü’nü Kuruçesme’ye tasidi… Mey, Melek Boz ve Alarga simdilerde Kuruçesme’de yazin Bodrum’da agirladiklari istanbullulara kis servisi veriyor. Saban Güven’in babasi Girit göçmeni Mustafa Güven uzun yillar Danca Sahil Gazinosu’nu isletmis. Saban Güven baba meslegini sürdürüyor.Cibalikapi ‘daki balikçi lokantasi “sefertasi” gibi… Giriste mutfak var. Dik merdivenlerle çikilan üç kata küçük ahsap masalar dizilmis. Haliç cephesi boydan boya camekan. Karsi kiyida Galata Kulesi, Pera, Fener Patrikhanesi panoramasi bir tablo gibi geceleri isil isil…Handan ve Saban Güven’in mezeleri, yemekleri farkli ve tatlidir… Ayni görünümde olan mezelere bambaska lezzet vermeyi becerirler.Cibalikapi Balikçisi’nda müsterilere Yunanistan’dan getirtilen baliklarla yapilmis yemekler de sunuluyor.Örnegin müsterilerine Yunanistan’dan getirttikleri “ringa baligi füme” ve hakiki “uskumru çirozu” ikram ediyorlar. Anladik “ringa baligi” Yunanistan’dan getirilsin de uskumru çirozuna ne oluyor? Uskumru bizim Bogaz baligimiz, çiroz bizim Bogaz çirozumuz degil mi? Ne yazik ki artik Türkiye’de uskumru çirozu bulunmuyor. Çiroz istavritten yapiliyor. Yunanlilann ithal uskumru ile yaptiktan çiroz pamuk gibi ve de pek lezzetli… Giritli Saban Güven’in kendi yaptigi lakerda da özel pamuk gibi… Girit ezmesi, kirmizi biber tursusu, patlican salatasi, fava ve taramasi farkli.Su günlerde dil baligi mevsimi. Istanbul’da balikçilarda bulunan dil baliklan ince, küçük baliklar. Saban Güven, Bodrum’dan ve Türkbükü’nden iri dil baliklari getirtiyor. Bolca etli bu dil baliklarini Handan Güven tereyagi ile nar gibi kizartiyor.Yag dedik de… Giritli’nin zeytinyaglari Girit zeytinyagi. Saban Güven, Girit zeytinyaginin tadinin farkli oldugunu iddia ediyor.Zeytinyaglilarda, salatalarda Girit zeytinyagi kullaniyor.Meraklilara da küçük siselerde Girit zeytinyagi hediye ediyor.En iyisi siz de yer ayirtarak Cibalikapi Balikçisi’na gidiniz. Yer ayirtarak diyorum, çok kisi memnuniyetini çevresine duyurmus ki, aksamlari yer ayirtmadan gidenler yer bulamiyor. Ilginç olan hanim müsteri ve de hanim hanima gelenlerin erkeklerden fazla olmasi…Cibalikapi Balikçisi’nda fiks mönü hesap ödenmiyor. Masada ne yenir ne içilir ise onun bedeli ödeniyor,
Cibalikapi Bahkçisi-Giritli Saban Güven, Abdülezel Pasa Cad., No: 7, Cibali
Tel: (0212) 533 28’46-(0212)5332789)

 

Sende yorum yap