Yaşlı Süreyya gençleşti

, , Sende yorum yap

60 yillik bir geçmisi olan Süreyya’nin Istinye’deki lokantasi yenilendi, mutfaga
eklemeler yapildi

1917 yilinda çok sayida Beyaz Rus, Türkiye’ye göç etti.
Bunlardan biri de Serj idi. Serj’i getiren gemi göçmenleri
Istinye’de kiyiya çikarmisti. Istinye’de o tarihlerde
Osmanli’nin tersanesi vardi. Serj, Istinye Tersanesi’nde is
buldu. Türkiye’ye göç eden Beyaz Ruslardan Anavasili ile
evlendi. Rusya’dan birlikte geldikleri bir baska Beyaz Rus
Karpiç, Ankara’da lokanta açinca Serj ile karisini Ankara’ya
çagirdi. Ankara’da uzun süre Karpiç’te çalisan Serj, Mustafa
Kemal’e de hizmet etti. Mustafa Kemal, Serj’in adini
“Süreyya”, karisi Anavasili’nin adini “Asiye” olarak
Türkçelestirdi.
Süreyya 1942 yilinda Ankara’da Kizilay’daki Soysal
Apartmani’nin altinda kendi adiyla, kendi lokantasini açti.
Karpiç kapandiktan sonra Süreyya, Ankara’nin en iyi lokantasi
oldu. Lokanta, Soysal Apartmani’nin yikilmasi ile 1966 yilinda
kapandi.

Bebek Süreyya geliyor
Ankara’da Süreyya’nin iyi müsterilerinden biri olan BP
Genel Müdürü, Süreyya’nin Istanbul’da Bebek’te BP benzin
istasyonunun üst katinda bir lokanta açmasina yardimci oldu.
Süreyya, 1966’dan sonra müsterilerini Bebek’te agirladi.
1983 yilinda ölünce Süreyya’nin garsonlari Dogan Uzun’un
önderliginde Süreyya lokantasini yasatmaya çalisti. Esi Asiye
de ölünce Bebek Süreyya kapandi. (Süreyya ve esi Bebek’te
Asiyan’da Müslüman mezarliginda gömülüdür.)
Bebek Süreyya’nin bas garsonu Osman Aygen, daha önce
Bebek Oteli altinda Ambassador lokantasini açmisti.
Dogan Uzun ve Halil Demirkaya da 1987 yilinda Istinye’de
yol üzerinde bir binada Bebek Süreyya’yi açti. Süreyya
gelenegini yasatmaya basladi. Iki yil önce Dogan Uzun bir
trafik kazasinda öldü. Lokantanin sorumlulugunu kizi Oya ile
oglu Ersin Uzun üstlendi. Bu yil Oya ve Ersin Uzun,
Istinye’deki Bebek Süreyya’yi yeniledi.
Bebek Süreyya, altmis yillik “klasik Süreyya” mutfagini
sürdürüyordu. Bu klasik mutfagin özellikleri, blini havyar,
maydanozlu karides pane, piroski, “bortch” çorbasi, böf
strogonof, karski ve kievski idi…
Bebek Süreyya altmis yillik “klasik Süreyya” dekoru ile,
masa örtüsü, çatali biçagi ve kadife kapli iskemleleriyle
hizmet veriyordu…
Baba Karpiç’in, Baba Süreyya’nin müsteri kesimi
simdilerde yok. Yeni müsteriler baska arayislarda… Mideler
salataya, makarnaya alisti…
Oya ve Ersin Uzun bu degisimi görerek degisen talebi
cevaplandirmak için bu yil hem Bebek Süreyya’nin makyajini,
hem mutfagini gözden geçirdi. Bebek Süreyya’nin klasik
lokantasinin alt kati “cafe”ye dönüstürüldü. Alt kat genç, üst
kat klasik oldu. Klasik mutfak korunarak, mutfaga eklemeler
yapildi.

Günün her saati için
Istinye’deki deniz otobüsleri iskelesinin karsi yanindaki
Mobil benzin istasyonunun bitisigindeki Süreyya simdilerde
günün her saatinde gidilebilecek keyifli bir mekan oldu. Saat
10.00’da servis basliyor, gece yarisina kadar açik. Sabah
kahvalti servisi, gün boyu çay-kahve, pasta, sandviç servisi
var. Bogaz’a gezmeye çikanlarin çoluk çocuk veya hanim hanima
veya bey beye oturup bir seyler yiyip içecekleri bir mekan alt
kati. Üst katta klasik Süreyya yemekleri yaninda taze otlarla
hazirlanan salata ve sandviç çesitleri, makarna çesitleri,
Meksika usulü piliç sarma ve Çin usulü bademli tavuk mönüye
eklenmis. Mutfakta Murat Albayrak ile Gökhan Çakir var. Salon
sefi Selim Yetim.
Ankara’nin özel otlu salatalik tursusu, Süreyya’nin buzlu
sari votkasi, Süreyya’nin gelin telli çikolata soslu parfesi
ve çikolatali sufle gene mönüde… Ögle yemeklerinde,
Bogaz’dan yeni tutulmus baliklari izgara yapiyorlar…
Yolunuz düser ise Istinye’de Süreyya’ya ugrayiniz.

Istinye Caddesi No: 26/f Istinye, Telefon: (0212) 277 58 86
Baba Süreyya’nin ünlü çorbasi…
Bortch / borc çorbasi
MALZEMELER: 1 kg kuru sogan, 3 çorba kasigi salça, 5 kg
et suyu, 1.5 kg beyaz lahana, 1 bag pancar, 1/2 kg patates, 1
demet dereotu, 1 demet maydanoz, 1 dis sarmisak, 3 kasik
sirke, tuz, karabiber, krema, margarin.
YAPILISI: Margarini tencereye koyun. 1 kg sogani ince
ince dograyin ve yagda esmerlesene kadar kavurun. 3 çorba
kasigi salça ve 5 kg et suyu ilave edin. Beyaz lahanalari
salata gibi dograyin ve 1 bag pancarin kabuklarini soyarak
rendeleyin. 1/2 kg patatesi kesme sekeri iriliginde dograyin
ve kaynayan et suyuna ilave edin. 1 demet dereotu, 1 demet
maydanoz, 1 dis sarmisak, tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyerek
1 saat daha kaynatin. Isterseniz krema ilave edebilirsiniz.
Ali Riza KARDÜZ^

 

Sende yorum yap