Park Şamdan

, , Sende yorum yap

Nisantasi’nin ünlü lokantasi eglenceden çok lezzet arayanlarin adresi

Mehmet Tuna, Ahmet Çapa, Metin Fadillioglu, Celal Çapa
bir zamanlar ortak idiler. Bu ortakligin en güzel ve en uzun
ömürlü meyvesi Park Samdan oldu.
1982 yilinda bu dört ortak Istanbul’da Park Samdan’i
açti. Park Samdan, Istanbul’da ögle veya aksam saatinde dogru
dürüst bir lokantada, dogru dürüst bir masanin etrafinda
oturup, dogru dürüst vakit geçirecek, dogru dürüst yemek yemek
isteyeceklerin gittikleri, gidecekleri bir lokanta oldu. Bu
lokantanin canli müzigi yok. Eglence programi yok. Medeni bir
havasi, saygili ve deneyimli servis personeli, istikrarli bir
mutfagi var.

Yemek çesitleri yirmi yildir degismiyor. Müsterilerin
çogu yirmi yildir ayni müsteriler. Ama lokantada ögle ve aksam
saatlerinde her masa doluyor. Gelenler de lokantadan memnun
ayriliyor.
Yirmi yil içinde ortaklik yapisinin degismesi lokantanin
çizgisini etkilemedi. Önce Metin Fadillioglu, sonra Mehmet
Tuna, daha sonra Celal Çapa ayrildi. Uzun yillar Park Samdan’i
Ahmet Çapa isletti. Iki yildir Ersoy Çetin ile birlikteler.
Ersoy Çetin iki yildir aktif olarak isin basinda.
Lokantaya gelenler lokantanin sahibinden çok servis
personelini tanir. Onlarin davranisindan etkilenir. Park
Samdan’in yirmi yildir degismeyen bir kadrosu var. Mutfakta
Hüseyin Gürsoy, servisin basinda Hidir Alici, yardimcilari
Halil Seçkin, Zihni Aydin, Ercan Çaliskan, Behzat Öztürk, Park
Samdan çizgisinin devamini saglayan kisiler.
Bir lokantaya gidiyorsunuz… Servis güzel, yemek
güzel… Övüyorsunuz… Sizden sonra gidenler tam tersi bir
durumla karsilasiyorlar… Veya bir gün en iyiyi tutturan
lokanta bir ay sonra çizgiyi düsürüyor, rezil bir yer oluyor.
Park Samdan’da ise bir istikrar var… Serviste, yemek
kalitesinde inise rastlanmiyor… Bu farki müsteriler de
görüyor ki, yillardir diger lokantalar müsteri sayisinin
azalmasindan sikayet ederken Park Samdan gündüz ve gece dolup
dolup bosaliyor…
Park Samdan’in masalarini dolduran müsterilerin çogunlugu
devamli müsteriler… Devamli müsterilerin bir bölümü Park
Samdan’i bir “kulüp gibi” degerlendirenler… Haftanin belli
bir günü, belli bir yemek masasinin etrafinda bir araya
gelenler… Örnegin her sali ögle yemeginde belli bir masanin
etrafinda mutlaka bulusan bir grup var…
Iki haftada bir, çarsamba aksami belli bir masa etrafinda
toplanan bir baska grup var… Bu nedenle belli günlerde ögle
ve aksam yemeklerinde belli masalar belli gruplara ayrilmis
durumda… O masalarin müsterileri mutlaka geliyor…
Park Samdan, Mim Kemal Öke Caddesi’nin altindaki
apartmanin en alt katinda… Daha önce gitmeyenler, yerini
bilmeyenler için kapisini bulmak bile mesele… Aslinda kapisi
devamli kapali… Kocaman kristal bir tokmagi olan kapinin
zilini çalacaksiniz ki kapi görevlisi Rasim Karabilen kapiyi
açsin… Ve daha önce yer ayirtmis iseniz sizi içeriye alsin.
Park Samdan’da üç mimarin emegi var. Ana salonu yirmi yil
önce Bülent Erbasar çizmis, yaratmis. Aynalari ile, düzeni ile
yirmi yildir eskimeyen bir çizgisi var. Camli kis bahçesi Eren
Talu ile Berna Bora’nin eseri. Geçen yil Berna Bora ana salona
bir de kahve kösesi ekledi.
Girisin solunda üzeri kalin kösele kapli güzel bir
Amerikan bar var… Bu bar ve önündeki bosluk ögle ve aksam
yemeklerinde yemege gelenlerin bulusma yeri… Barin önündeki
bosluk küçük bir salon gibi düzenlenmis. Duvar boyu kanepeler
ve dört küçük masa ile masalarin etrafinda küçük koltuklar…
Yemek salonunun dolu oldugu zamanlar bu bölümde de yemek
yiyenler oluyor.
Barin önünde dizili duran az sayidaki pirinç ayakli döner
iskemleye tünemenin zevki baska. Barmaid Sermin Basaran’in
klasik ikrami, içki yanina kavrulmus kabuksuz badem ile küçük
küçük dogranmis kornison (küçük salatalik tursusu)…
Müsteriler barin basinda maitre d’hotel Hidir Alici ve
sef Halil Seçkin karsiliyor.
Yemek salonu klasik bir dekora sahip. Masalar birbirine
çok yakin oldugundan, salonun dolu oldugu zamanlar tanimadik
kisilerle dirsek dirsege yemek yeme durumu ortaya çikabiliyor.
Park Samdan’in yemek listesi iki bölümden olusuyor.
Birinci listede her gün bulunan yemekler, ikinci listede o
günün özel yemekleri yer aliyor.
Park Samdan’da devamli bulunan yemekler sunlar: Kuzu
kaburgasi, Çin böregi, kurbaga bacagi, ev eristesi, kuskonmaz,
terbiyeli paça, rozbif, steak brandy, külbasti, Park Samdan
usulü piliç, yogurtlu kebap, eskalop, gül kebap, fillet care
de Paris, robenspierre, eskalop zingara…
Günlük yemekler mevsime göre degisiyor… Örnegin,
mercimek çorbasi, zeytinyagli ispanak, zeytinyagli taze bakla,
zeytinyagli kereviz, avokado, kokoreç, tortellini, rokfor
soslu gnocchi, çoban kavurma, pastirmali eskalop, etli paella,
saltin bocca…
Park Samdan’in tatlilarindan güllaç, bademli keskül,
çikolatali sufle, krep ve de kaymakli ekmek kadayifi begeni
görenler…
Ilk defa Park Samdan’a gideceklere tavsiyeler: Önce sicak
bir paça çorbasi ismarlayin… Toprak çanak içinde sicacik
gelir… Böyle güzel paça çorbasini “paçaci dükkaninda”
bulamazsiniz… Eger kuzu etine bir itiraziniz yok ise kuzu
kaburgasini tadabilirsiniz.
Asçibasi Hüseyin Gürsoy’un iyi hazirladigi yemeklerden
biri de “Cafe de Paris” usulü, özel soslu bonfiledir… Et
iyi, pisimi kivaminda ve yanindaki patates de kitir ise,
tadina doyum olmaz.
Park Samdan’in külbastisi, cizbiz köftesi ve yogurtlu
kebabi da pek begenilir.
Yemegin üzerine tatli olarak güllaç isteyebilirsiniz,
kaymakli ekmek kadayifi yiyebilirsiniz.
Mim Kemal Öke Caddesi’nin ucunda otomobil park etmek zor.
Park Samdan’a otomobilleri ile gideceklere yol üzerinde park
görevlisi Sadettin Karabilen ilgi gösteriyor. Otomobillerini
kapidan alip, kapiya getiriyor. n
Park Samdan, Mim Kemal Öke Caddesi, 18/1 Nisantasi,
(0212) 225 07 10 / 225 07 12
Ali Riza KARDÜZ^

 

Sende yorum yap