Conrad’ın “İtalyan”ı

, , Sende yorum yap

Conrad Oteli, Istanbul’da Besiktas’ta 1992 yilindan beri
misafir agirlayan 600 odali bir dev otel. Oteli yaptiran Erdal
Aksoy ve Aksoy kardesler. Otel Amerikan Conrad Oteller
zincirine bagli olarak isletiliyor.
Otelin müdürü Hollandali Joep Bakx. Yardimcisi Türk Günüz
Atis Hanim. Bu otelin içinde bir pastane, bir Fransiz
lokantasi, uluslararasi mutfaga sahip bir lokanta ve bir de
Italyan lokantasi var. Italyan lokantasinin adi “Monteverdi”.
Istanbul’da son zamanlarda Italyan lokantalarinin sayisi
artti. Bunlarin çoguna ve bu arada Monteverdi’ye gitmisligim
yok… Dostumuz Ünal Uzun, “Eylül ayindan bu yana
Monteverdi’de bir genç Italyan sef yemek pisiriyor. Yemekleri
nefis. Esi de müsteri ile ilgileniyor” diyerek davet etmese
idi, ne sef Oldrati’yi ne esi Catia’yi taniyacak ne de
yemeklerini tadacaktik…
Sef Gian Battista Oldrati, Kuzey Italya’da dogmus genç
bir sef ama deneyimi çok. Italya’dan sonra Endonezya ve
Fransa’da seflik yapmis. Sonra tekrar Italya’ya dönmüs.
Bergamo ve Milano’da çalistiktan sonra esi Catia Sicaro ile
Istanbul’a gelmis. Catia da otelcilik okulu mezunu genç bir
Italyan hanim. Otel ve lokantalarda servis deneyimi var.
Monteverdi’de simdi Sef Gian pisiriyor, esi Catia Italyan
yemeklerini misafirlere sunuyor.
Catia Hanim, “Misafirlerin bekleyislerini anlayip,
kocamin yemekleri ile bekleyisleri dengeleyerek tavsiyede
bulunuyorum” diyor. Sef Gian Bey ise, “Esimle birlikte
çalismak mutfakta eksik olan ruhu tamamliyor. Pisirdigim
yemekleri sevgi ile tatlandiriyorum” diyerek esine
hayranligini vurguluyor.
Sef Gian’in özel baslangiçlari; beyaz türüf mantarli
sicak Fontina peyniri, Gian usulü feslegen soslu deniz
mahsulleri salatasi, eristeli fasulye çorbasi. Italyan
makarnalarini kendi, taze olarak hazirliyor. Armutlu ve
Taleggio peynirli risotto (Italyan usulü pilav) pisiriyor. Ton
baligi yumurtasi ve kum midyesi taze makarnasi ile övünüyor.
Ana yemek olarak da porçini mantari ile beyaz sarap
sosunda hazirlanmis süt danasini tavsiye ediyor.
Misafirlerine her hafta farkli Italyan tatlilari sunuyor.
Monteverdi lokantasinda sali aksamlari listede
yazili fiyatin yarisi ödeniyor.
Sefin esi Catia Hanim, devamli olarak salonda
kosusturuyor. Misafirlerin yemek ve sarap siparisleriyle
ilgileniyor, tavsiyelerde bulunuyor, Kaptan Hüseyin
Çebi’ye yardimci oluyor.
Yemekten sonra Conrad’in tepesindeki “Tepe Kahve”de
kahve, çay içerken, Istanbul’u tepeden seyretmenin tadina
doyulmuyor. Tepe Kahve küçük ama servisi güzel… Limonlu çayi
sicacik, usulü ile ikram ediyorlar.
Ali Riza KARDÜZ^

 

Sende yorum yap