Bodrum’da Ula yemekleri

, , Sende yorum yap

Türkiye’de yerel yemeklere ilgi çok az… Lokantalar,
oteller yerel yemeklere önem vermiyor.
Tatil yörelerimizden Bodrum, farkli iklim yapisina dayali
olarak farkli sebze ve ot çesitleri ve farkli yag tadi ve de
farkli ekmekleri ile yemege merakli kisiler için bir hazine.
Ne yazik ki, Bodrum’da
yerli ve yabanci turistlere hizmet veren lokantalarda bu
yemekleri
tatma imkani yok.
Italyan lokantalari, Fransiz lokantalari, Çin
lokantalari, Rum meyhaneleri, Adana ve Urfa kebap salonlari
var… Ama yerel mutfaklari olan lokantalar yok. Sakiz Ana
tencere yemegi adetini baslatti. Onun benzeri, tencere yemegi
yapan birkaç lokanta açildi. Iste o kadar.
Tat uzmani Engin Akin’in öncülügü ile Bodrum’daki The
Marmara Bodrum oteli mutfak portföyüne yerel yemekleri dahil
etmek için bir çalisma baslatti. Bodrum’a davet edilen Ulali
dört hanim; Halise, Rabiya, Ayse ve Nermin hanimlar, Fransiz
ve yerli asçilara
Ula ve Ege yemeklerini ögretti.
Bu yemekler ve tatlilar sonra otelin mutfak portföyüne
girdi. Tabii ki, hepsi birden, her gün otel mönüsünde yer
almayacak ama, gününe göre The Marmara Bodrum lokantasinda
müsteriler bu yemekleri tadabilecek.
Ulali hanimlarin hazirladigi dögme çorbasi nefis mi nefis
bir yöre yemegi. Anlatildigina göre bu çorba özel olarak iri
kirilmis bugday tanelerinden yapilirmis. Bulgur büyüklügünde
kirilan bugday taneleri süzme yogurt ile yogrulur, topak hale
getirilir, bu topaklar incir yapragi üzerine konup güneste
kurutulurmus. Çorba pisirilirken bugday tarhanasi adi verilen
bu malzemeye tavuk suyu ve börülce eklenirmis. Bu çorbanin
yaninda bakla tursusu “leblebi gibi” yenilirmis. Ulali
hanimlarin bir baska yöre yemegi, yöre otlariyla hazirlanan
katmer. Yörenin mis gibi kokan otlari katmere sarilip, sacda
pisiriliyor.
Bu yazinin altinda sayin okuyucularima, The Marmara
Bodrum otelinin Ege ve Bodrum yemek ve tatlilari özel mönüsünü
verecegim. Mönüdeki yemeklerin çesidi ve özelligi dikkatinizi
çekecek.
Herhalde Engin Akin bu yemekler ve tatlilar ile ilgili
bir kitap çikarir da hem bu tatlar unutulmaz hem de
meraklilari bu yemek ve tatlilari hazirlama imkanini elde
eder.

Yöresel Ula ve Bodrum yemek ve tatlilari
Zeytinli dizme
Enginar dolmasi
Dalgan mücveri
Bakla kizartmasi
Cevizli kuru domates salatasi
Kazayagi nergisleme
Patlican çekmesi
Siyirma taze fasulye
Çitlembikli ve közleme patlicanli dürüm
Deniz börülcesi
Ege favasi
***
Ebegümeci kalamar pilaki
Portakalli sardalye
***
Güveçte, hoplatma patates ile Ege kapamasi
Oglak kebabi
Sakiz yahnisi
Bulgur
Arabasi çorbasi
***
Sakizli baklava
Beyaz pelte
Un helvasi
Küllü kalbura basti
Sakiz zerde
Kazandibi
Ali Riza KARDÜZ^

 

Sende yorum yap