Beyoğlu’nun ‘Zarifi’

, , Sende yorum yap

Rum, Ermeni, Çerkez ve Sefarad yemekleriyle farkli bir mönüye sahip olan Zarifi’de
müzikler de müsterinin ilgisine göre her telden çaliyor

Beyoglu’nda Istiklal Caddesi üzerindeki Büyükparmakkapi
Sokak’tan veya Siraselviler üzerindeki Billurcu Sokak’tan
içeri giriniz. Bu yollar sizi “Çukurçesme” veya “Tel”
sokaklarina götürür. Bu iki sokaga da cephesi bulunan kocaman
bina, Zarifi ailesi tarafindan 1800’lü yillarin sonlarinda
yaptirilmistir.
Bu binanin giris kati, kemerli, sütunlu, yüksek tavanli
bir mekandir. Bir zamanlar yetimhane ve hastane olarak hayir
islerinde kullanildigi, yakin zamanlarda da çamasirhane olarak
kiralandigi söylenir. Iste bu mekan simdiler “Zarifi” adi ile
lokanta olarak hizmet veriyor.

Sarap kavinda ögle yemegi keyfi
Binayi yaptiran Zarifi Ailesi Istanbul’un tarihinde
önemli bir yeri olan ailedir. 1806 yilinda dogan Yorgo Zarifi,
tüccar Zafiropulos’un yaninda çalisirken kizi Eleni ile
evlenmistir. Patron kayinpeder ölünce kayinbiraderi ile
“Zafiropulos-Zarifi Ticarethanesi”ni kurmustur. Daha sonra
diger Rum bankerler ile ve Umumiye-i Osmaniye isimli Fransiz
kurulusu ile Osmanli devletine ve saraya borç verecek kadar
palazlanmistir.
Istanbul’da atli tramvay sirketini kuran kisidir.
Akrabalari ile Londra, Marsilya ve Odessa’ya açilmistir. Kizi
Sofia’nin zengin bir Rum armatörüyle evlenmesi isini
Romanya’ya kadar uzatmasina imkan vermistir.
1884’te 78 yasinda Tepebasi’ndaki görkemli konaginda
ölmeden önce Isviçre’de bulunan 2 milyon altin Frank
servetinin hayir ve egitim islerine harcanmasini vasiyet
etmistir.
Zarifi’nin ana giris kapisinin yaninda bir “yavru salon”
var. Bu yavru salonun adi “Zarifi Kav”. Burasi sarap agirlikli
bir mekan. Yerli ve yabanci farkli saraplar bulunduruyorlar.
Içmek de, sise ile satin almak da mümkün. Ögle saatlerinden
02.00’ye kadar açik olan bu bölümde caz, blues, klasik müzik
yayini yapiyorlar. Sakin bir sohbet mekani. Ögle ve aksam
yemek servisi de var.
Ana salon, Zarifi Restoran-Bar bölümü kocaman bir yer.
Giriste sol kolda uzun bir amerikan bar tezgahi ve tezgahin
arkasinda da sempatik, konuskan bir barmen var. Ismi Cengiz
Ekinci. Arkadan kuyruklu saçi, kulagindaki küpesi, güler yüzü
ile “bari bar” yapan barmenlerden…
Geçen pazar günü aksami Ali Poyrazoglu Tiyatrosu’ndaki
gösteri çikisi Zarifi’ye ugradik. Salon dolu idi. Zarifi’nin
sahip ve yöneticilerinden Gürhan Ozanoglu, pazar aksamlari
Altin Kizlar’in alaturka müzik yapmaya basladiklarini söyledi.
Servis görevlisi Turgay Demir sarabimizi açti. Kitir ve
sicak ekmek sepetini getirdi. Yemek listesini verdi.
Zarifi mutfaginin özelligi, azinlik mutfagi. Rum mutfagi,
Ermeni mutfagi, Sefarad mutfagi ve Çerkez mutfagi yemeklerini
bir arada sunmasi. Yemekler hem sunum, hem lezzet bakimindan
çok iyi… Fiyatlara gelince…
Iki kisilik meze tabaklari ve ara sicaklar 3-4 milyon
lira dolayinda. Sahanaki denilen sahanda Izmir usulü balik ve
et çesitleri ile izgaralar 4-8 milyon lira arasinda.

Altin Kizlar’dan alaturka
Pazar aksamlari “Altin Kizlar” alaturka müzik yapiyor.
Gürhan Ozanoglu’nun esi Esra Ozanoglu Altin Kizlar grubunun
basi. Baldizi Berna Sari klasik kemençe çaliyor. Kemanda Oya
Sener, kanunda Burçin Bahar var. Hepsi konservatuvar mezunu
genç hanimlar hem çaliyor hem söylüyor.
Restoran müdürü Cengiz Hakan Yildiz, Altin Kizlar’dan
sonra Zarifi’nin diskçalari Mert Levent’in müsteri kesiminin
ilgisine göre farkli müzik yaptigini söyledi. Mert Levent
koskocaman boyu ve vücudu ile salonu senlendiriyor, süslüyor.
Bizim Zarifi’de bulundugumuz gece Noel öncesi gelen yabanci
misafirler çogunlukta idi. Rum müzigi ve popüler Bati müzigi
ile Mert Levent müsterileri olduklari yerde kipir kipir
kipirdatti… n
(Çukurluçesme Sokak 13 Beyoglu,
Tel: (0212) 293 54 80

Zarifi’nin özel yemekleri…
Domatesli pastirma tursusu
Domates, biber, nar eksisi ve sirkeli pastirma.

Balik güveç
Karides, kalamar, midye, balik ve domates lokmasi.

Bosnak usulü “isli et”
Duman isi ile kurutulmus baharatli dana eti.

Etli topik
Nohut hamuru içinde; tarçin, çam fistigi ve baharatli et
sotesi.

Pazili pastirmali bohça böregi
Pazi ve pastirma kavurmali firinda bohça böregi, yogurt
sosu ile.

Ciger yonga
Yonga seklinde sote edilmis, kekik ve biberiyeli ciger.

Kayisili mehane pilavi
Kuru kayisi, et, kusüzümü, baharat ve et sulu pirinç
pilavi.

Pirasa köftesi
Pirasa beyazi ve kiyma ile hazirlanan, kizartma köfte.

Feslegenli kalamar dolmasi
Taze otlar ve zeytinyagi ile doldurulmus, kalamar izgara.

Mezgit köftesi
Dereotu ve mezgitli tava köftesi.

Asma yapraginda küçük baliklar
Marine edilmis asma yapraginda küçük baliklar.
Ali Riza KARDÜZ^

 

Sende yorum yap