YAŞLI SÜREYYA GENÇLEŞTİ

, , Sende yorum yap

60 yillik bir geçmisi olan Süreyya’nin Istinye’deki lokantasi yenilendi, mutfaga eklemeler yapildi
1917 yilinda çok sayida Beyaz Rus, Türkiye’ye göç etti. Bunlardan biri de Serj idi. Sen’i getiren gemi göçmenleri Istinye’de kiyiya çikarmisti. Istinye’de o tarihlerde Osmanli’nin tersanesi vardi. Serj, Istinye Tersanesi’nde is buldu. Türkiye’ye göç eden Beyaz Ruslardan Anavasilî ile evlendi. Rusya’dan birlikte geldikleri bir baska Beyaz Rus Karpiç, Ankara’da lokanta açinca Serj ile kansini Ankara’ya çagirdi. Ankara’da uzun süre Karpiç’te çalisan Seri, Mustafa Kemal’e de hizmet etti. Mustafa Kemal, Sen’in adini “Süreyya”, karisi Anavasüi’nin adini “Asiye” olarak Türkçelestirdi.
Süreyya 1942 yilinda Ankara’da Kizilay’daki Soysal Apartmani’nin
altinda kendi adiyla, kendi lokantasini açti. Karpiç kapandiktan sonra Süreyya, Ankara’nin en iyi lokantasi oldu, Lokanta. Soysal Apartmani’nin yikilmasi ile 1966 yilinda kapandi, Bebek Süreyya geliyor. Ankara’da Süreyya’nin iyi çorbasi, böf strogonof, karski ve kievski idi… Bebek Süreyya altmis yillik “klasik Süreyya” dekoru ile, masa örtüsü, çatali biçagi ve kadife kapli iskemleleriyle hizmet veriyordu… Baba Karpiç’in, Baba Süreyya’nin müsteri kesimi simdilerde yok. Yeni müsteriler baska arayislarda… Mideler salataya, makarnaya alisti…
Oya ve Ersin Uzun bu degisimi görerek degisen talebi cevaplandirmak için bu yil hem Bebek Süreyya’nin makyajini, hem mutfagini gözden geçirdi. Bebek Süreyya’nin klasik lokantasinin alt kati”cafe”ye dönüstürüldü. Alt kat genç, üst kat klasik oldu. Klasik mutfak korunarak, mutfaga eklemeler yapildi.
Günün her saati için Istinye’deki deniz otobüsleri iskelesinin karsi yanindaki Mobil benzin istasyonunun bitisigindeki Süreyya simdilerde günün her saatinde gidilebilecek keyifli bir mekan oldu. Saat 10.00’da servis basliyor, gece yarisina kadar açik. Sabah kahvalti servisi, gün boyu çay-kahve, pasta, sandviç servisi var. Bogaz’a gezmeye çikanlarin çoluk çocuk veya hanim hanima veya bey beye oturup bir seyler yiyip içecekleri bir mekan alt kati. Üst katta klasik Süreyya yemekleri yaninda taze otlarla hazirlanan salata ve sandviç çesitleri, makarna çesitleri, Meksika usulü piliç sarma Müdürü, Süreyya’nin Istanbul’da Bebek’te BP benzin istasyonunun üst katinda bir lokanta açmasina yardimci oldu. Süreyya, 1966’dan sonra müsterilerini Bebek’te agirladi.
1983 yilinda ölünce Süreyya’nin garsonlari Dogan Uzun’un önderliginde Süreyya lokantasini yasatmaya çalisti. Esi Asiye de ölünce Bebek Süreyya kapandi. (Süreyya ve esi Bebek’te Asiyan’da Müslüman mezarliginda gömülüdür.) Bebek Süreyya’nin bas garsonu Osman Aygen daha önce Bebek Oteli altinda Ambassador lokantasini açmisti.
Dogan Uzun ve Halil Demirkaya da 1987 yilinda îstinye’de yol üzerinde bir binada Bebek Süreyya’yi açti. Süreyya gelenegini yasatmaya basladi, iki yil önce Dogan Uzun bir trafik kazasinda öldü. Lokantanin sorumlulugunu kizi Oya ile oglu Ersin Uzun
üstlendi. Bu yil Oya ve Ersin Uzun, Istinye’deki Bebek Süreyya’yi yeniledi. Bebek Süreyya, altmis yillik “klasik Süreyya” mutfagini sürdürüyordu. Bu klasik mutfagin özellikleri, blini havyar. Maydanozlu karides pane, piroski, “bortch” eklenmis. Mutfakta Murat Albayrak ile Gökhan Çakir var. Salon sefi Setim Yetim.
Ankara’nin özel otlu salatalik tursusu. Süreyya’nin buzlu san votkasi, Süreyya’nin gelin telli çikolata soslu parfesi ve çikolatali sufle gene mönüde… Ögle yemeklerinde. Bogaz’dan yeni tutulmus baliklari izgara yapiyorlar…
Yolunuz düser ise Istinye’de Süreyya’ya ugrayiniz. •
Istinye Caddesi No: 26/f Istinye, Telefon: (0212) 277 58 86
Baba Süreyya’nin ünlü çorbasi… Bortch / borç çorbasi
MALZEMELER: 1 kg kuru sogan, 3 çorba kasigi salça, 5 kg et suyu, 1.5 kg beyaz lahana, 1 bag pancar, 1/2 kg patates, 1 demet dereotu, 1 demet maydanoz, 1 dis sarmisak, 3 kasik sirke, tuz, karabiber,
krema, margarin. YAPILISI: Margarini tencereye koyun. 1 kg
sogani ince ince dograyin ve yagda esmerlesene kadar kavurun. 3 çorba kasigi salça ve 5 kg et suyu ilave edin. Beyaz lahanalari salata gibi dograyin ve 1 bag pancarin kabuklarini soyarak rendeleyin. 1/2 kg patatesi kesme seker iriliginde dograyin ve kaynayan et suyuna ilave edin. 1 demet , dereotu, 1 demet maydanoz, 1 dis sarmisak, tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyerek 1 saat daha kaynatin. Isterseniz krema ilave edebilirsiniz.

 

Sende yorum yap